Разработка новых пищевых продуктов, ориентированных на потребности здорового питания, становится важной задачей для современного общества. Особенно актуальным является использование местного сырья, которое не только отвечает специфике природных условий, но и обладает уникальными свойствами. Одним из таких регионов является Ханты-Мансийский автономный округ – Югра, где богатые природные ресурсы открывают новые возможности для создания функциональных продуктов питания.

Местное сырье как основа для функциональных продуктов

Ханты-Мансийский автономный округ обладает уникальным разнообразием сырьевых ресурсов. Для создания функциональных продуктов питания в этом регионе могут быть использованы как растительные, так и животные компоненты. К числу важнейших пищевых ресурсов животного происхождения относятся рыбы пресных водоемов, северные олени, а также растительное сырье, включая лекарственные и пищевые растения.

 На базе Ханты-Мансийской государственной медицинской академии с 2018 года реализуется проект, направленный на разработку специализированных и функциональных продуктов питания. В рамках этого проекта проводятся научные исследования, оценивающие химический состав сырья и его потенциал для улучшения здоровья человека.

Химический состав рыбы и мяса северного оленя: богатство микроэлементов

Особое внимание уделяется изучению рыбы и мяса северных оленей. Исследования химического состава рыбы частиковых пород (лещ, язь, щука, окунь, налим), выловленной на территории Югры, показали, что эти виды рыб содержат белки и жиры в разнообразных пропорциях, что делает их отличными кандидатами для включения в функциональные продукты. Например, в икре этих рыб белок может составлять до 27%, а содержание жира варьируется от 1% до 9%, что открывает возможности для создания продуктов с различной энергетической ценностью.

Мясо северных оленей также представляет собой ценное сырьё. Оно богато белком (до 20%) и является отличным источником микроэлементов, таких как железо, калий, медь, селен и фосфор. По сравнению с традиционными видами мяса, оленина содержит меньше жира, что делает её подходящей для людей, стремящихся к здоровому питанию.

Дикорастущие ягоды Югры

Югра также может похвастаться богатством дикорастущих ягод, таких как черника, брусника и морошка. Их химический состав характеризуется высокими концентрациями микроэлементов, таких как марганец, калий, магний, кобальт и медь. Ягоды обладают выраженными антиоксидантными свойствами, а их органические кислоты и углеводы могут значительно обогатить рацион человека, способствуя поддержанию здоровья.

Содержание марганца в этих ягодах может превышать норму, что важно учитывать при их регулярном потреблении. Однако  другие элементы в составе ягод не представляют опасности для здоровья потребителей. 

Фульвовые кислоты болотных вод в фармацевтике и пищевых добавках

В ходе исследований состава поверхностных болотных вод установлено, что они содержат фульвовые кислоты торфяного происхождения. Эти компоненты могут быть использованы в качестве наполнителей для фармацевтических препаратов и пищевых добавок, улучшая усвояемость в воде таких компонентов,  как металлы и флавоноиды.

 Использование местного сырья для создания функциональных продуктов питания представляет собой не только шаг к улучшению качества питания, но и важный экономический аспект для региона. Продукты, созданные на основе уникальных ресурсов Югры, могут занять свою нишу не только на отечественном, но и международном рынках, способствуя развитию науки и промышленности.